Los cortes de cerdo se pueden clasificar en cortes grandes, cortes estándar y cortes especiales. Los cortes grandes se refieren a la división de la canal en medias canales, delantera, carrocería y trasera.

A su vez, los cortes estándar son cortes derivados de estos grandes cortes:

  • Máscara y oreja
  • Papada
  • Paleta
  • Sobrepaleta
  • Carré
  • Caña
  • Costilla y Vientre
  • Pie y Cola

Los tribunales especiales son más numerosos y consisten en subdivisiones de los grandes tribunales.

 

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