Los cortes de cerdo se pueden clasificar en cortes grandes, cortes estándar y cortes especiales. Los cortes grandes se refieren a la división de la canal en medias canales, delantera, carrocería y trasera.

A su vez, los cortes estándar son cortes derivados de estos grandes cortes:

• Máscara y oreja
• Papada
• Paleta
• Sobrepaleta
• Carré
• Caña
• Costilla y Vientre
• Pie y Cola

Los tribunales especiales son más numerosos y consisten en subdivisiones de los grandes tribunales.