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世界三大肉類生產國和出口國是:澳大利亞、美國和巴西。 歐盟採用了澳大利亞 AUS-Meat 標準的一個版本。

巴西的切割考慮了製造過程中的解剖分區。 另一方面,澳大利亞和美國的切割由於勞動力成本高而在其過程中使用自動化,處理更大且解剖結構更少的切割。 下表顯示了這些不同類型的切割之間的等效性。 請注意,在某些情況下,無法建立等效切割。

 

Brasil Austrália EUA
Acém Chuck roll ** Chuck roll
Alcatra (miolo) Rostbiff Top sirloin butt (Round eye)
Bananinha Intercostals (rib fingers) Rib fingers, boneless
Bife da ponta de agulha Brisket- deckle off Outside skirt (plate)
Bisteca * Rib / Striploin steak, bone in
Braço Armbone shin Foreshank
Capa de costela Chuck meat square *
Capa do contra filé * Beef Rib, blade meat
Carne de panela em cubo de qualquer músculo Diced Beef Diced / stewing beef
Carne moída Minced beef Ground beef
Contra filé Striploin Striploin / ribeye
Contra filé com costela e capa Ribs- prepared Beef rib, oven-prepared
Costela Rib ends Back ribs
Costela sem osso Spare ribs Back ribs, boneless
Costelinha Short ribs Short ribs, trimmed
Coxão duro Outside flat Outside round (flat)
Coxão mole Topside / inside – cap off Top (inside) round, cap off
Cupim Chuck crest Hump
Diafragma / entrada fina Inside skirt Outer Skirt Steak / Diaphragm
Filé mignon Tenderloin Full Tenderloin
Fraldinha Internal flank plate Bottom Sirloin (Flap/Abdominis internus)
Fraldão Thin flank Transversus Abdominus / Inner Skirt Steak
Ganhadora / raquete Oyster blade Beef Chuck Top Blade Roast, boneless
Lagarto Eye round Eye of round
Lombinho Thick skirt *
Maminha Bottom sirloin triangle (Tri-tip) Bottom sirloin butt (Tri-tip)
Músculo (braço) Shin / Shank Foreshank
Músculo (traseiro) Shin-special trim Shank
Pacu (bife do vazio) Flank steak Flank steak
調色板 Blade (clod) Shouder clod
Patinho Knuckle Knuckle, peeled (Ball tip)
Peito Brisket point end plate Brisket, deckle-off, boneless
Peixinho Chuck tender Chuck Mock tender
Pescoço Neck Neck
Pescoço e acém Chuck Chuck

 

高貴的切割包括菲力牛排、牛腰肉牛排、臀部、entrecot 和櫃檯魚片。 臀部牛排的市場是巴西的,其他部分主要是歐盟的需求。 埃及要求菲力牛排,反對菲力牛排。

臀部剪裁、輪式剪裁、軟頂剪裁、硬頂剪裁、小鴨剪裁和肌肉剪裁在俄羅斯、埃及和香港的需求量很大。 另一方面,不那麼高貴的部分——比如內臟、切塊和桑格利亞汽酒——在東歐、俄羅斯、香港和越南找到了它們的主要市場。 中國市場在優惠削減方面仍是一個未知數,潛力巨大,但在工廠審批和出貨放行方面存在官僚主義。

 

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