Los cortes de carne de cerdo se pueden clasificar en cortes grandes, cortes estándar y cortes especiales. Los cortes grandes se refieren a la división de la carcasa en media carcasa, frontal, cuerpo y parte posterior.

 

A su vez, los cortes estándar son cortes derivados de estos cortes grandes:

  • Rimel y oreja
  • Papada
  • Paleta
  • Sobrepaleta
  • Carré
  • Pierna
  • Costilla y vientre
  • Pie y cola

 

Los cortes especiales son más numerosos y consisten en subdivisiones de los cortes grandes.