Los tres principales productores y exportadores mundiales de carne son: Australia, Estados Unidos y Brasil. La Unión Europea ha adoptado una versión del estándar australiano AUS-Meat.

Los cortes brasileños tienen en cuenta las divisiones anatómicas debido al proceso de producción manufacturado. Los cortes australianos y estadounidenses, por otro lado, utilizan la automatización en sus procesos debido al alto costo de la mano de obra, procesando cortes más grandes y menos anatómicos. La siguiente tabla muestra la equivalencia entre estos diferentes tipos de cortes. Tenga en cuenta que en algunos casos no es posible establecer un corte equivalente.

Brasil Austrália EUA
Acém Chuck roll ** Chuck roll
Alcatra (miolo) Rostbiff Top sirloin butt (Round eye)
Bananinha Intercostals (rib fingers) Rib fingers, boneless
Bife da ponta de agulha Brisket- deckle off Outside skirt (plate)
Bisteca * Rib / Striploin steak, bone in
Braço Armbone shin Foreshank
Capa de costela Chuck meat square *
Capa do contra filé * Beef Rib, blade meat
Carne de panela em cubo de qualquer músculo Diced Beef Diced / stewing beef
Carne moída Minced beef Ground beef
Contra filé Striploin Striploin / ribeye
Contra filé com costela e capa Ribs- prepared Beef rib, oven-prepared
Costela Rib ends Back ribs
Costela sem osso Spare ribs Back ribs, boneless
Costelinha Short ribs Short ribs, trimmed
Coxão duro Outside flat Outside round (flat)
Coxão mole Topside / inside – cap off Top (inside) round, cap off
Cupim Chuck crest Hump
Diafragma / entrada fina Inside skirt Outer Skirt Steak / Diaphragm
Filé mignon Tenderloin Full Tenderloin
Fraldinha Internal flank plate Bottom Sirloin (Flap/Abdominis internus)
Fraldão Thin flank Transversus Abdominus / Inner Skirt Steak
Ganhadora / raquete Oyster blade Beef Chuck Top Blade Roast, boneless
Lagarto Eye round Eye of round
Lombinho Thick skirt *
Maminha Bottom sirloin triangle (Tri-tip) Bottom sirloin butt (Tri-tip)
Músculo (braço) Shin / Shank Foreshank
Músculo (traseiro) Shin-special trim Shank
Pacu (bife do vazio) Flank steak Flank steak
Paleta Blade (clod) Shouder clod
Patinho Knuckle Knuckle, peeled (Ball tip)
Peito Brisket point end plate Brisket, deckle-off, boneless
Peixinho Chuck tender Chuck Mock tender
Pescoço Neck Neck
Pescoço e acém Chuck Chuck

Los cortes nobles incluyen Filet Mignon, picanha, entrecot de grupa y contra filé. El mercado para picanha es brasileño, los otros recortes son demandados principalmente por la Unión Europea. Egipto exige filet mignon y counter filet.

Los cortes de la parte trasera, los cortes de la rueda, el muslo blando, el muslo duro, el patito y el músculo son muy demandados por Rusia, Egipto y Hong Kong. Las partes menos nobles, como los niños, los cortes y el sangrado, encuentran sus principales mercados en Europa del Este, Rusia, Hong Kong y Vietnam. El mercado chino aún se desconoce cuando se trata de recortes de preferencias, con un enorme potencial, pero es burocrático en términos de aprobación de plantas y despacho de envíos.

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