Los tres principales productores y exportadores de carne del mundo son: Australia, Estados Unidos y Brasil. La Unión Europea ha adoptado una versión del estándar australiano AUS-Meat.

Los cortes brasileños toman en cuenta las divisiones anatómicas debido al proceso de producción manufacturado. Por otro lado, cortes australianos y estadounidenses, que utilizan la automatización en sus procesos debido al alto costo de la mano de obra, procesando cortes más grandes y menos anatómicos. La siguiente tabla muestra la equivalencia entre estos diferentes tipos de corte. Tenga en cuenta que en algunos casos no es posible establecer un corte equivalente.

Los cortes nobles incluyen filet mignon, solomillo, rabadilla, entrecot y filete de mostrador. El mercado de la rabadilla es brasileño, los otros cortes son demandados principalmente por la Unión Europea. Egipto exige filet mignon y contra filet.

Los cortes a tope, los cortes de rueda, las tapas blandas, las duras, los patitos y los cortes musculares tienen una gran demanda en Rusia, Egipto y Hong Kong. Por otro lado, las partes menos nobles, como menudencias, cortes y sangría, encuentran sus principales mercados en Europa del Este, Rusia, Hong Kong y Vietnam. El mercado chino sigue siendo un desconocido en lo que respecta a los recortes de preferencias, con un potencial enorme, pero es burocrático en términos de aprobación de la planta y liberación de envíos.