Los tres principales productores y exportadores de carne del mundo son: Australia, Estados Unidos y Brasil. La Unión Europea ha adoptado una versión del estándar australiano AUS-Meat.

Los cortes brasileños toman en cuenta las divisiones anatómicas debido al proceso de producción manufacturado. Por otro lado, cortes australianos y estadounidenses, que utilizan la automatización en sus procesos debido al alto costo de la mano de obra, procesando cortes más grandes y menos anatómicos. La siguiente tabla muestra la equivalencia entre estos diferentes tipos de corte. Tenga en cuenta que en algunos casos no es posible establecer un corte equivalente.

 

Brasil Austrália EUA
Acém Chuck roll ** Chuck roll
Alcatra (miolo) Rostbiff Top sirloin butt (Round eye)
Bananinha Intercostals (rib fingers) Rib fingers, boneless
Bife da ponta de agulha Brisket- deckle off Outside skirt (plate)
Bisteca * Rib / Striploin steak, bone in
Braço Armbone shin Foreshank
Capa de costela Chuck meat square *
Capa do contra filé * Beef Rib, blade meat
Carne de panela em cubo de qualquer músculo Diced Beef Diced / stewing beef
Carne moída Minced beef Ground beef
Contra filé Striploin Striploin / ribeye
Contra filé com costela e capa Ribs- prepared Beef rib, oven-prepared
Costela Rib ends Back ribs
Costela sem osso Spare ribs Back ribs, boneless
Costelinha Short ribs Short ribs, trimmed
Coxão duro Outside flat Outside round (flat)
Coxão mole Topside / inside – cap off Top (inside) round, cap off
Cupim Chuck crest Hump
Diafragma / entrada fina Inside skirt Outer Skirt Steak / Diaphragm
Filé mignon Tenderloin Full Tenderloin
Fraldinha Internal flank plate Bottom Sirloin (Flap/Abdominis internus)
Fraldão Thin flank Transversus Abdominus / Inner Skirt Steak
Ganhadora / raquete Oyster blade Beef Chuck Top Blade Roast, boneless
Lagarto Eye round Eye of round
Lombinho Thick skirt *
Maminha Bottom sirloin triangle (Tri-tip) Bottom sirloin butt (Tri-tip)
Músculo (braço) Shin / Shank Foreshank
Músculo (traseiro) Shin-special trim Shank
Pacu (bife do vazio) Flank steak Flank steak
Paleta Blade (clod) Shouder clod
Patinho Knuckle Knuckle, peeled (Ball tip)
Peito Brisket point end plate Brisket, deckle-off, boneless
Peixinho Chuck tender Chuck Mock tender
Pescoço Neck Neck
Pescoço e acém Chuck Chuck

 

Los cortes nobles incluyen filet mignon, solomillo, rabadilla, entrecot y filete de mostrador. El mercado de la rabadilla es brasileño, los otros cortes son demandados principalmente por la Unión Europea. Egipto exige filet mignon y contra filet.

Los cortes a tope, los cortes de rueda, las tapas blandas, las duras, los patitos y los cortes musculares tienen una gran demanda en Rusia, Egipto y Hong Kong. Por otro lado, las partes menos nobles, como menudencias, cortes y sangría, encuentran sus principales mercados en Europa del Este, Rusia, Hong Kong y Vietnam. El mercado chino sigue siendo un desconocido en lo que respecta a los recortes de preferencias, con un potencial enorme, pero es burocrático en términos de aprobación de la planta y liberación de envíos.

 

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