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Cortes suínos

Cortes suínos

Os cortes suínos podem ser classificados em grandes cortes, cortes padrão e cortes especiais. Os grandes cortes referem-se a divisão da carcaça em meia carcaça, dianteiro, corpo e traseiro.

 

Por sua vez, os cortes padrão são cortes derivados destes grandes cortes: 

  • Mascara e orelha
  • Papada
  • Paleta
  • Sobrepaleta
  • Carré
  • Pernil
  • Costela e barriga
  • Pé e rabo

 

Os cortes especiais são mais numerosos, constituindo-se de subdivisões dos grandes cortes.